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Muffins de Vainilla

el septiembre 02, 2018

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Tapitas de jamón serrano y huevo de codorniz

el noviembre 27, 2014

Tapitas de jamón serrano y huevo de codorniz

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Lengua a la Sevillana

Ingredientes: - 1 lengua chica -200g de aceitunas -100g de manteca -1 cebolla -1 zanahoria -2 tomates maduros - 1 rama de apio - 1 ramillete de hierbas aromáticas - 1 vasito de jerez - caldo de carne - sal - pimienta Escaldar la lengua en agua bien caliente, retirarla rasparla con un cuchillo para sacar la piel. Saltear la lengua en manteca, hasta que se dore. Agregar la cebolla picada, la zanahoria cortada bien fina, el apio y el ramillete de hierbas. Tapar la cazuela y cocinar a fuego moderado. A medida cocción agregar los tomates trozados, el jerez y un poco de caldo caliente o agua. Terminar de cocinar con la cacerola tapada y a fuego suave. Una vez cocinada la lengua, retirarla y pasar la salsa por un tamiz: añadir las aceitunas descarozadas previamente cocidas (5minutos) en un poco de agua. Cocinar la salsa a fuego lento durante 10 minutos y rectificar la sal. Servir la lengua en rodajas finas y cubiertas con la salsa de aceitunas.

Lomo Adobado

Ingredientes: -2 kg. de lomo de cerdo (entero) -7 chiles guajillos -7 chiles pasilla -1 raja de canela -4 clavos -2 dientes de ajo -½ cebolla -½ taza de nueces en mitades -½ taza de almendras peladas -Aceite -Pimienta al gusto -Sal Preparando: Para que el lomo adobado quede sabroso, preparamos la carne de la siguiente manera: con un cuchillo bien afilado, o con un mechador, hacemos varios agujeros que nos permitan meter dentro las nueces y las almendras. Luego, salpimentamos el lomo al gusto y lo doramos por el exterior en una sartén manchada con aceite caliente. Una vez dorada y sellada la carne por todos lados, la colocamos en una fuente de horno y reservamos. Por otro lado, preparamos el adobo. Limpiamos los chiles y los asamos. Luego los remojamos en agua caliente hasta que se hidraten un poco y se suavicen, y los pasamos con la batidora junto a la canela, los clavos, el ajo, la cebolla y un poco de agua de la que hemos utilizado para remojar los chiles

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